Чемпионат «Профессионалы» в формате настоящего ресторана

Как Сургутский политехнический колледж провёл региональный этап соревнования на базе r_keeper

Региональный этап Чемпионат «Профессионалы» в Югре вышел на новый профессиональный уровень в 2026 году. По требованию высокого жюри, задания для студентов теперь должны повторять реальные процессы на предприятиях общепита с использованием профессионального программного оборудования. Сургутский политехнический колледж принял этот вызов и провёл этап соревнования по компетенции «Ресторанный сервис» с использованием r_keeper.

Оснащение Сургутского колледжа к чемпионату

В колледже с 2020 года уже была выстроена базовая инфраструктура на r_keeper. Для контроля и анализа себестоимости продуктов, наценки, эквайринга, остатков и итогов дня использовали интерфейс менеджера r_k WebManager. Чтобы было понимание складского учёта, прихода, списаний, остатков, стоял r_k StoreHouse PRO. Ну а кассовая станция r_k CashDesk помогала студентам учиться работать с заказами так, как это происходит в реальных заведениях. Для обучения этих модулей было достаточно, пока в колледж не пришёл запрос на подготовку к чемпионату.

«Обычно базового функционала r_keeper — кассы, управленческой части и складского учёта — достаточно для обучения. Но под чемпионат понадобилось расширение, чтобы на базе колледжа организовать полноценную точку общепита с полной посадкой и одновременной работой официантов, барменов и рабочих кухни.

Представители колледжа обратились к нам для подключения мобильного официанта r_k Waiter и кухонных дисплеев KDS. Колледж докупил только планшеты, и мы развернули систему на том оборудовании, которое уже было в наличии. Всё заработало, потому что r_keeper в отличие от других систем не требователен к “железу”. В итоге за два месяца работы мы установили, обучили преподавателей и полностью подготовили площадку к соревнованиям».

Андрей Шевелёв, директор дилерской компании «Современные Информационные Технологии»

Полная имитации ресторана с r_keeper

В ходе установки дополнительных модулей и подключения всего программного обеспечения в единый контур провели серию стресс-тестов. Проверяли не только корректность операций, но и поведение системы под нагрузкой: параллельные заказы, пиковый поток, нестандартные ситуации. Задача была — добиться, чтобы площадка во время чемпионата отработала как реальное заведение, без сбоев.

«Учебный план предусматривает освоение программных продуктов, используемых в индустрии, но в этом году требование федерального оператора было в том, чтобы проверить учащихся в условиях, приближенных к реальным. Для отработки навыков и воссоздания рабочих сценариев на учебной площадке мы выбрали r_keeper, потому что это наиболее распространённое решение в заведениях Сургута — именно там студенты проходят практику».

Светлана Петроченко, заведующий по учебно-производственной работе отделения сферы услуг Сургутского политехнического колледжа

За механику конкурса переживали все

Сценарий конкурсного дня был максимально приближен к реальной работе ресторана. В зале за столиками сидели 42 гостя-волонтёра, которые заказывали блюда. На площадке одновременно работали шесть конкурсантов: трое за барной стойкой, трое в зале. Они принимали заказы, консультировали по меню, выносили блюда и напитки, вели расчёты, а жюри оценивало качество работы на каждом из модулей: бар, а-ля карт, банкетное обслуживание, банкет-коктейль.

В отличие от прошлых лет, когда участники и волонтёры «отыгрывали» работу сначала на одном участке, потом на другом, в этом году r_keeper позволил выстроить конкурс по принципу «карусели». Гости заказывали не определённые позиции, а сразу всё меню, участники сменяли друг друга на разных станциях воображаемого ресторана, на кухонном планшете высвечивались заказы в реальном времени, и обслуживание гостей не останавливалось ни на минуту.

Условия были созданы так, чтобы точно повторять загрузку кафе в часы пик. У конкурсантов в мобильном официанте r_k Waiter даже внезапно высвечивались стоп-позиции, и им нужно было быстро сориентироваться, предложить альтернативные блюда и сделать это профессионально, без заминки.

Так как ранее подобный формат конкурса в техникуме не пробовали, волнений было много и у руководства, и у компании, которая занималась установкой и курировала работоспособность системы.

«В процессе конкурса никаких сбоев не было, программное обеспечение отработало на все 100%, хотя мы, конечно, очень переживали за это. С нами постоянно был наш технический эксперт, и с дилером, устанавливающим оборудование, мы тоже были на связи на протяжении всего конкурса. Руководитель компании заходил на площадку, чтобы посмотреть, как всё работает. Мы переживали, что сами не справимся с программой r_keeper, но нас очень хорошо проинструктировали, да и она оказалась настолько интуитивно понятной, что проблем не возникло».

Светлана Петроченко, заведующий по учебно-производственной работе отделения сферы услуг Сургутского политехнического колледжа

Конкурентоспособность кадров обеспечивает r_keeper

Работа с r keeper на учебных площадках сама по себе не уникальна, мы уже рассказывали, что подобный опыт есть и в других учебных заведениях. Здесь ключевое отличие в уровне владения ПО.

Когда студент колледжа не просто осваивает интерфейс для победы в конкурсе, а работает в нём регулярно. За счёт этого он становится конкурентоспособнее на рынке труда: уверенно принимает заказы, быстро предлагает замену блюдам из стоп-листа не теряется при комбинированной оплате. Эти навыки существенно сокращают время обслуживания, и в результате в условиях плотного потока клиентов владение r_keeper как самым востребованным ПО превращается в преимущество.

Интерес к внедрению систем автоматизации общепита растёт и в других учебных заведениях. Причина прагматичная: рынок не хочет доучивать персонал, работодатели ещё на этапе обучения присматриваются к лучшим студентам, которые уже работали в условиях, близких к реальным. И демонстрационные экзамены, и чемпионаты, подобные тому, что прошёл в Сургутской колледже, показывают, насколько образование успевает за требованиями индустрии.

Подробнее о возможностях автоматизации и внедрении r_keeper для заведений HoReCa — на r_keeper. Там же можно оставить заявку на консультацию и подобрать решение под формат заведения.