Профессиональный стандарт на учебной кухне: опыт внедрения r_keeper в православном колледже

Когда программное обеспечение — не только касса в столовой, но и часть образовательной среды

Монастыри не слишком ассоциируются с новыми технологиями и автоматизацией. Но в Первом православном колледже при Николо-Сольбинском монастыре к подготовке поваров и кондитеров подходят так же, как в современной HoReCa. Здесь учебная кухня работает по тем же стандартам, что и реальное производство. Поэтому без автоматизации процессов и профессиональной системы учёта обойтись было нельзя.

   

От регентской школы к профессиональному колледжу

История колледжа началась задолго до появления кулинарных направлений. В 2006 году при Николо-Сольбинском монастыре открылась регентская школа. Сначала здесь учились сёстры монастыря, позже — девушки из других регионов. Обучение длилось два года, выпускницы получали диплом регента церковного хора или певчего.

В 2016 году школа получила новый статус и стала профессиональным колледжем с лицензией, государственной аккредитацией и конфессиональным представлением. Тогда же начали открываться новые специальности, в том числе «Поварское и кондитерское дело». Так колледж постепенно вышел за рамки узкой церковной специализации и стал полноценным образовательным учреждением.

Зачем колледжу понадобился r_keeper

Учебная среда в колледже ориентирована на постоянную практику, поэтому в поварских учебных классах работают на индукционных плитах и пароконвектоматах, используют планетарные миксеры, тестомесильные и тестораскатывающие машины, пищевые принтеры и теперь осваивают работу с программными продуктами r_keeper. Так студенты отрабатывают реальные навыки, которые понадобятся им в профессии.

Они изучают национальные кухни разных стран, технологии приготовления сыров и молочных продуктов, осваивают постную и монастырскую кухню, работают с традиционными рецептами. Параллельно они учатся составлять технологические карты, планировать рабочие процессы, управлять персоналом, вести складской учёт продуктов, работать с поставщиками и так далее. Такой подход позволяет выпускницам уверенно чувствовать себя как в светских заведениях, так и в церковной среде.

Отдельное внимание в колледже уделяют тому, чтобы выпускницы были готовы к требованиям, которые предъявляет государство к предприятиям общепита. Будущие повара и кондитеры должны понимать, как устроен учёт, почему важна корректная фиксация операций и как соблюдение регламентов отражается на работе заведения.

Программное обеспечение r_keeper в учебном процессе и работе столовой

Обучение работе с r_keeper начнётся в конце февраля 2026 года. В нём будут участвовать 24 студентки и 5 педагогов. Система будет использоваться как на учебной кухне, так и в столовой при монастыре. Такой формат позволяет связать теорию с практикой и показать, как учёт влияет на организацию работы.

В учебном процессе задействуют несколько модулей.

• r_k CashDesk используют для отработки сценариев обслуживания, оформления продаж и понимания кассовых операций. Студентки учатся работать с заказами так, как это происходит в реальных заведениях, и понимают, как действия на кассе отражаются на учёте и отчётности.
  
  
• r_k StoreHouse PRO помогает выстроить понимание складского учёта. С его помощью студентки работают с приходом продуктов, списаниями, нормами закладки и себестоимостью блюд. Это позволяет связать рецептуру и технологические карты с фактическим движением сырья и увидеть, как ошибки в учёте влияют на результат.
  
  
• r_k WebManager используют для контроля и анализа ключевых метрик: себестоимости продуктов, наценки, эквайринга, остатков и итогов дня. Студенты учатся формировать отчёты, отслеживать ключевые показатели и работать с полученными данными.

Сотрудники столовой монастыря будут подключаться к системе после обучения. Решение о полном внедрении r_keeper в производственные процессы примут по итогам работы в учебном формате. Но уже сейчас r_keeper связывают с упрощением процессов и повышением качества подготовки выпускниц. Для образовательного учреждения это способ говорить с индустрией на одном языке и готовить специалистов, которые знакомы с профессиональными стандартами общепита ещё до выхода на рынок — даже если их обучение проходит в стенах монастыря.

К слову, у r_keeper уже есть опыт внедрения ПО в образовательную программу Амурского колледжа сервиса и торговли. Радует, что учебные заведения идут в ногу со временем и стараются актуализировать образовательные программы. Ну а мы поддерживаем их в желании готовить высококвалифицированных специалистов, готовых к последним изменениям в сегменте HoReCa.