Кухня, которую сложно найти на карте

Самобытная концепция становится ключевым фактором привлечения гостей, но удерживает их операционная эффективность

Один из устойчивых трендов в общепите, на который стоит обратить внимание — ставка на самобытность: это всеобъемлющее видение замысла, объединение логической мысли и стройности политики заведения.

Вот несколько проектов, которые именно так и работают:

• «Чум» — кухня народов Севера, Тюмень

Ресторан-музей с единственной в своём роде северной кухней: в меню строганина из муксуна, оленина во всех видах, сосьвинская сельдь и морсы с десертами из морошки и брусники. Внутри — настоящий хантыйский чум, уединённая зона для гостей, войти в которую нужно с поклоном: таков традиционный обычай.

​​​​​​Кстати, заведение входит в крупную ресторанную сеть «Максим», где уже более 30 лет используют r_keeper — от первых версий системы автоматизации до современных облачных инструментов. Подробнее рассказывали в этой статье. 

• «Корё» и «Сынри» – пхеньянская кухня, Москва

Кухня корейского полуострова, но не та, к которой привыкли московские гости. Меньше острого, больше первозданного вкуса — без адаптации под европейские предпочтения. Для одних — экзотика, для других — повод наконец попробовать. В Москве появилось уже два заведения с подобной концепцией.

•  «Хуанчо» — испанская таверна, Томск

Испания в Сибири — концепция, которая звучит как шутка, но работает всерьёз. В Томске открылась испанская таверна, где в меню главные — тапасы и пинчосы, хотя полноценные блюда также присутствуют.

•  «Limbo» – австралийская кухня, Москва

Полный цикл производства — пекарня, обжарка кофе и открытая кухня под одной крышей, всё на виду. Концепция ресторана сформулирована просто: «Вдохновлено Австралией, приготовлено в Москве».

• «El Copitas» – мексиканский бар без вывески, Санкт-Петербург

Бар без вывески, только по предварительной записи, на 35 мест в подвале одного из петербургских дворов. Концепция не изменилась с первого дня работы. Результат — восьмое место в мировом рейтинге лучших баров планеты и первый российский проект в десятке лучших за всю историю этого рейтинга.

Концепция действительно формирует первый поток гостей, но дальше в игру вступает операционная эффективность. Именно сервис и скорость обслуживания определяют, вернётся гость или нет. Эти задачи сложно стабильно решать без автоматизации. Когда все процессы от приёма заказа до закрытия смены выстроены в единой системе, ресторан получает прозрачный учёт, контроль выручки и понимание ключевых показателей в реальном времени.

Автоматизация r_keeper помогает держать под контролем сервис, ускорять работу команды и видеть реальную картину бизнеса — от загрузки зала до прибыльности каждого блюда.