Внеочередной съезд рестораторов в Санкт-Петербурге

Программа мероприятия

1 ДЕНЬ
Режем косты. «Российское меню». Новая форма налогообложения

9:30 – регистрация участников

10:00-13:00 Открытая лекция технолога, директора Центра Технологий Общественного Питания Федора Сокирянского «Сокращение постоянных и переменных издержек в предприятии питания в кризис»

Снижение фудкоста – внедрение блюд – лоукостеров. Поиск новых поставщиков продуктов и вопрос сертификации сырья. Управление ценообразованием через ABCD анализ. Внедрение программы энергосбережения. Изменение алгоритма производства заготовок. Создание отдела продаж банкетов и выездного обслуживания. Изменение алгоритма загрузки энергоемкого оборудования. Ресурсосберегающее оборудование. Техническая корректировка работы систем вентиляции, отопления, кондиционирования, подачи воды, охлаждения. Изменение системы оплаты труда. Новые формы мотивации персонала зала и кухни.

13:00 – 14:00 Открытая лекция владельца компании «Ваш Юрист», экономиста и юриста Елены Гришиной «Новая система налогообложения в общепите. Пути оптимизации организационной, финансовой, и юридической структуры предприятия»

14:00-15:00 – перерыв на обед

15:00-17:00 Открытая лекция Президента клуба рестораторов Санкт-Петербурга Ильи Лазерсона «Меню из 100% российских продуктов. Решения для всех форматов заведений»

Алгоритм перехода на российские продукты. Блюда с низкой себестоимостью и уникальной подачей. Вау-фактор для гостя. Использование ресурсосберегающего оборудования – вакуум и сювид. Сезонные заготовки. Собственная консервация, деликатесная продукция, копчености. Методология введения новых блюд в меню. Работа с крупным куском. Сырьевая матрица с максимальным пересечением ингредиентов. Нематериальные способы мотивации поваров – как удержать персонал?

17:00-18:30 Презентация Единой системы закупок клуба рестораторов Magnat Club. Межрегиональная кооперация. Обсуждение и вопросы экспертам

10:00-11:00 Открытая лекция Магомеда Костоева, учредителя консалтинговой компании «Магнат» «Автоматизированная система учета и анализа ресторана – как инструмент управления издержками. 150 kpi показателей, который помогут зарабатывать больше"

11:00- 13:00 Открытая лекция Федора Сокирянского «Позиционирование ресторана в кризис».

Понятие «золотого ядра аудитории». Ранжирование гостей по мотивам и поводам посещения. Разработка адресных блюд для каждой группы гостей. Низкозатратные акции по продвижению ресторана. Антикризисные программы стимулирования лояльности. Переход от дисконта к бонусу. Мониторинг рынка и поведения конкурентов. Межотраслевой кросс-маркетинг.

13:00-14:00 Открытая лекция Руслана Галиуллина, директора федеральной сети «Васаби-Розарио» - «Антикризисные мероприятия в ресторанном холдинге»

14:00 – 15:00 – обед

15:00-16:30 - Открытая лекция Сергея Довбня, директора по маркетингу сети «Контакт Бар» - «Антикризисный маркетинг в ресторане»

16:30-18:30 – Подведение итогов съезда. Сетевой график работ по подготовке заведения к кризису. Персонал. Меню. Ресурсосбережение. Позиционирование. Сокращение постоянных и переменных издержек. Налоги. Новое сырье и поставщики

17:00-18:00 Брифинг экспертов съезда – ответы на вопросы аудитории. Обмен мнениями делегатов съезда

Вход на мероприятие свободный.