Искусственный интеллект в ресторане: хайп или реальный инструмент?

На Gastreet 2026 поговорили с Нурисламом Шарифуллиным о том, как искусственный интеллект меняет ресторанный бизнес уже сегодня и какие навыки понадобятся рестораторам в ближайшие годы

С 7 по 12 июня в Сочи прошёл Gastreet 2026 — один из главных форумов для ресторанной индустрии. В этом году одной из центральных тем программы стали новые технологии и искусственный интеллект. Сегодня цифровизация перестаёт быть экспериментом и становится частью ежедневной работы заведений, а рестораторам всё чаще приходится разбираться не только в сервисе и управлении, но и в технологиях.

О том, как меняется отрасль и какую роль в этих изменениях играет ИИ, мы поговорили с Нурисламом Шарифулиным — ресторатором, вице-президентом Федерации рестораторов и отельеров России по развитию новых технологий и внедрению искусственного интеллекта, главой представительства ФРиО в Казани и Республике Татарстан.

Автоматизация и искусственный интеллект — в чём разница

Несмотря на то что эти понятия часто используют как синонимы, между ними есть принципиальная разница.

Автоматизация работает по заранее заданным сценариям. Например, если на складе заканчивается продукт, система фиксирует это и отправляет уведомление ответственному сотруднику. Она выполняет конкретную инструкцию, но не анализирует ситуацию шире.

Искусственный интеллект действует иначе. Он способен учитывать множество факторов одновременно: историю продаж, сезонность, прогноз погоды, городские мероприятия и другие данные. На их основе система может не просто сообщить о проблеме, а предложить решение — например, заранее скорректировать объём закупок перед ожидаемым ростом спроса.

«Искусственный интеллект анализирует всю ситуацию целиком и помогает принимать решения на основе данных, а не только реагировать на события».

Нурислам Шарифулин

ресторатор, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России по развитию новых технологий и внедрению искусственного интеллекта.

Где ИИ уже приносит реальную пользу

По словам Нурислама Шарифуллина, одним из главных эффектов внедрения искусственного интеллекта становится сокращение времени на рутинные задачи.

Подготовка обучающих материалов для сотрудников, разработка стандартов сервиса, создание тестов и внутренних инструкций — всё это раньше могло занимать недели работы управленческой команды. Сегодня многие подобные задачи решаются значительно быстрее благодаря современным инструментам.

«Первое, что даёт искусственный интеллект — это разгрузка. Управляющие, директора, бухгалтеры тратят меньше времени на рутину. Создание обучающих программ, тестов и стандартов сервиса теперь делается за часы, а не за недели».

Нурислам Шарифулин

ресторатор, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России по развитию новых технологий и внедрению искусственного интеллекта.

В результате сотрудники могут уделять больше внимания развитию бизнеса, работе с командой и гостями.

Что изменится в ближайшие пять лет

Операционное управление в ресторанном бизнесе продолжает требовать большого количества ручной работы: сведение отчётов, анализ показателей, инвентаризации, расчёты и контроль процессов.

Однако значительная часть этих задач постепенно переходит к алгоритмам и интеллектуальным системам. По мнению эксперта, главным показателем эффективности новых технологий становятся не модные тренды, а конкретные результаты — сэкономленное время и улучшение бизнес-показателей.

Рестораторы традиционно ориентируются на цифры. Поэтому вопрос сегодня звучит не столько как «нужен ли искусственный интеллект», сколько как «сколько ресурсов можно освободить с его помощью уже сейчас».

Что останется за человеком

Несмотря на активное развитие технологий, полностью заменить человека в ресторанном бизнесе искусственный интеллект не сможет.

Нейросеть может помочь с идеями для маркетинговой кампании, предложить сценарий мероприятия или даже подсказать концепцию оформления пространства. Но она не способна создать искреннюю атмосферу гостеприимства.

Настоящий сервис по-прежнему строится на человеческих отношениях, эмпатии и умении чувствовать настроение гостей.

«Ресторан остаётся бизнесом людей для людей. Технологии помогают работать эффективнее, но гостеприимство создаёт команда».

Нурислам Шарифулин

ресторатор, вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России по развитию новых технологий и внедрению искусственного интеллекта.

Именно поэтому способность находить сильных сотрудников, обучать их и формировать культуру сервиса будет оставаться одним из ключевых факторов успеха.

Каким станет ресторатор будущего

По мнению Нурислама Шарифуллина, профессия ресторатора будет меняться вместе с индустрией. Всё большее значение приобретут навыки, которые находятся на стыке технологий, управления и работы с эмоциями гостей.

Среди наиболее важных компетенций ближайших лет он выделяет:

• Режиссура впечатлений. Управление атмосферой заведения, работа со звуком, светом, эмоциями и общим гостевым опытом.
• Технологическое видение. Понимание того, как аналитические системы и искусственный интеллект помогают бизнесу принимать решения и повышать эффективность.
• Эмпатия и развитие команды. Чем больше процессов берут на себя технологии, тем выше становится ценность живого общения, лидерства и работы с людьми.

Цифровизация как новая реальность

Одна из главных мыслей нашей беседы заключается в том, что искусственный интеллект перестаёт быть экспериментальной технологией для отдельных компаний. Он постепенно становится рабочим инструментом, который помогает ресторанам быстрее адаптироваться к изменениям рынка, эффективнее использовать ресурсы и принимать решения на основе данных.

При этом технологии не отменяют главного принципа индустрии гостеприимства: люди по-прежнему приходят в рестораны за эмоциями, вниманием и качественным сервисом.

Полную версию интервью с Нурисламом Шарифулиным смотрите в ролике. В разговоре обсудили, какие прогнозы ждут ресторанный бизнес, правда ли, что в цифровую эпоху ресторатор становится заложником технологий, является ли тезис «оцифровывайся или умри» приговором или преувеличением, а также главные тренды Gastreet 2026 и роль искусственного интеллекта в развитии ресторанной индустрии.