5 трендов HoReCa и как им соответствует r_keeper

HoReCa — одна из самых быстрорастущих отраслей. Рестораторам важно быть в курсе последних тенденций, чтобы вовремя использовать их в своем бизнесе. Технологичность доставки повышается, запрос на быстрое обслуживание увеличивается, фастфуд уже невозможно представить без киосков самообслуживания. В основе большинства трендов лежит автоматизация бизнес-процессов, поэтому роль программного обеспечения становится все более значимой. 

Система r_keeper стояла у истоков разработки ресторанного ПО в России и продолжает находиться в мейнстриме сегодня. О том, насколько она отвечает актуальным запросам, читайте в этой статье.

Тренд №1 на скорость обслуживания

В битве рестораторов за клиента скорость обслуживания выходит на первый план. Если раньше официанту приходилось каждый заказ относить на кухню вручную, то сейчас он может отправить его со смартфона и тут же обслуживать следующий столик. В r_keeper это реализовано через мобильное приложение r_k Waiter, которое позволяет повысить скорость приема заказа в среднем на 20%.

Киоски самообслуживания и QR-меню также значительно ускоряют процесс оформления заказа и его оплаты. Гости могут самостоятельно выбирать блюда и оплачивать заказ, минуя ожидание официанта. Это повышает скорость обслуживания и снижает нагрузку на персонал, что особенно важно в часы пик.

Системы онлайн-бронирования делают процесс резервирования столиков более удобным для посетителей. Они позволяют заранее выбрать время и место, а ресторан получает возможность эффективно планировать загрузку зала.

Тренд №2 на маркетинг впечатлений и улучшение клиентского опыта

Для удержания гостей мало стильного интерьера и вкусной еды. Уникальный запоминающийся опыт и положительные эмоции — вот, что заставляет их возвращаться, рекомендовать ресторан и приводить в него друзей.

Рестораторы активно ищут новые инструменты взаимодействия с аудиторией: работают с сегментацией, создают программы лояльности, дарят бонусы. Сделать это без современного многофункционального ПО невозможно, поэтому в систему r_keeper заложены все необходимые опции. 

Тренд №3 на оптимизацию работы и мотивацию персонала в условиях дефицита кадров

Рестораны все чаще сталкиваются с проблемой дефицита кадров. Они тратят ресурсы на обучение новых сотрудников, а те вскоре уходят. Эту проблему отчасти помогает решить программное обеспечение — система сама подсказывает, что предложить гостям, какие ингредиенты в составе блюд, что продать дополнительно, чтобы выполнить KPI. Она же дает возможность быстро освоить функционал и получать чаевые даже при безналичном расчете гостей.

Тренд на поиск инструментов мотивации не нов. Одна из причин в том, что использование наличных в России сократилось, и официанты лишились чаевых. Рынок нуждался в инструменте для безналичного вознаграждения — это стимулировало разработку и массовое использование соответствующего ПО. В r_keeper можно выставить гостю QR-код для поощрения официанта или воспользоваться операцией «Сдача в чаевые». Тогда при оплате суммы большей, чем сумма счета, кассир может начислить разницу официанту.

Тренд №4 на автоматизацию доставки и работу с агрегаторами

Реализовать услугу доставки в заведении можно двумя способами: через агрегаторы или собственную курьерскую службу. Лучше использовать оба варианта сразу, потому что агрегаторы берут процент, а ресторатору делиться маржой не выгодно. В тоже время партнерские службы помогают охватить бо́льшую аудиторию — ресторану такие охваты и рекламные возможности недоступны.

В любом случае, без автоматизации ни один сценарий невозможен. Прием заказа, его передача на кухню, доставка, взаимодействие с курьером — все это должно быть реализовано в рамках единой технологии, иначе услуга не будет оказываться так быстро, как этого хотят клиенты. 

Модуль r_k Delivery обеспечивает ресторанам возможность бесшовного взаимодействия с крупными агрегаторами, оптимизируя процесс доставки и сокращая время ожидания для гостей. Так полученный через агрегатора заказ сразу попадает на кассу ресторана, а потом на кухню. Сотрудникам не надо сверяться со стоп-листами, подтверждать позиции и вбивать их вручную. Даже если заказов от интегратора поступает много, справиться с ними быстро и без ошибок может один человек.

Тренд № 5 на технологичность и диджитализацию

Цифровизация позволяет ресторанам эффективно планировать закупки и управлять запасами. Системы учета анализируют объемы продаж и помогают рассчитывать минимальный товарный запас продуктов с поправкой на день недели или сезон.

Каждый ресторатор знает, что остаться без высокомаржинальных позиций меню в выходные — значит лишить себя прибыли. Поэтому так важно проводить АВС-анализ по блюдам, чтобы выявлять приоритетные товарные группы и быстро получать прибыль. Свести в единую картину все данные вручную очень сложно, поэтому тут рестораторам на помощь приходит автоматизация с r_k Store House.

Помимо учета маржинальности и планирования ресторан должен отслеживать сроки годности товарных групп в режиме реального времени — это требование закона к санитарным нормам и вопрос безопасности гостей. Контролировать оборот товаров в заведении и получать исчерпывающие отчеты об остатках продуктов, заготовок и готовых блюд на складах и во всех филиалах ресторана помогает r_k Store House.  

Новые требования к маркировке товаров и соблюдению разрешительного режима также требуют от ресторанов более тщательного учета, который без систем автоматизации практически невозможен.