Аналитика складского учёта: какие отчёты помогают ресторану зарабатывать больше

Многие рестораторы совершают одну и ту же ошибку: воспринимают складской учёт как скучную рутину по вбиванию накладных. Но аналитика в складском учёте ресторана играет очень важную роль. Без отчётов и их анализа ресторан не увидит реальную картину по своей прибыли, не сможет проконтролировать поставщиков, остатки, продажи и принять решения для оптимизации работы.

Система складского учёта от r_keeper — это сильный аналитический инструмент, который позволяет видеть реальную картину по каждому блюду и продукту в вашем заведении.

В этой статье разберём ключевые моменты контроля и отчёты, с помощью которых их осуществить.

Контроль себестоимости и прибыли

Важно контролировать, сколько денег вы тратите на закупку продуктов относительно выручки. Какие блюда приносят больше всего прибыли, а какие давно пора убирать из меню.

Используя АВС анализ, нет необходимости работать с каждой позицией отдельно. Все они имеют рейтинг с разной комбинацией оценок А, В и С. Рассмотрим некоторые варианты.

• Для блюд, которые по всем показателям в группе А, ничего менять не надо, только вовремя запасаться продуктами, чтобы они не попадали в стоп-лист. Так как отказ в их продаже несёт не только риск для репутации заведения, но и ударяет по его прибыли.
• Позиции с B по количеству, но А по выручке и марже — это позиции выгодные ресторану, нужно пробовать повысить спрос на них. Например, провести акцию «1+1» или устроить соревнование по продажам среди официантов.
• Если наоборот блюдо хорошо продаётся, но по прибыли в группе В, а то и С, значит проблема в наценке или себестоимости. Можно увеличить цену или пересмотреть рецептуру и поставщиков продуктов.

АВС анализ помогает усовершенствовать меню и ценообразование, повысить эффективность работы кухни.

Смотреть показатели прибыли можно не только за период, но и в динамике.

Управление запасами

Система складского учёта от r_keeper поможет контролировать наличие продуктов и не допускать попадания блюд в стоп-лист.

А также с отчётом «АВС по продуктам» вы сможете оценить значимость каждого продукта для вашего заведения по трём параметрам:

1. Объём реализации (сколько товара реально ушло в блюда).
2. Вхождение в меню (сколько блюд используют этот продукт).
3. Стоимость (сколько денег было потрачено на закупку).

Каждый критерий разбивает товары на группы А, В и С.

Отчёт АВС по продуктам в системе складского учёта r_keeper

Контроль поступления и списания продуктов

Благодаря складскому учёту вы можете проследить путь каждого ингредиента от поставщика до тарелки гостя.

Если вы не ведёте складской учёт или не смотрите отчёты, вы управляете рестораном «вслепую». Отчёты — это инструмент, который даёт вам:

Ваш склад — это не просто место хранения. Складской учёт делает его прозрачным, управляемым и прибыльным.

Хотите научиться быстро и точно читать отчёты — приходите к нам на обучение.