Как за 5 лет вырасти в 2 раза и стать одной из крупнейших сетей в Узбекистане? Поэтапный разбор

Oqtepa Lavash — самая быстрорастущая сеть ресторанов в Узбекистане, работающая в формате quick service 24 часа в сутки. В их меню около 100 SKU. Сеть на рынке уже 14 лет, но только за последние 5 она выросла более чем вдвое после перехода на r_keeper. В 2 раза увеличилась скорость открытия новых точек, стали выполняться планы по продажам сопутствующих товаров, на 50% сократилось время обслуживания. И сейчас мы поэтапно разберем их путь к успеху и все изменения от it-инфраструктуры и установки модулей до разработки единого стандарта филиала.

Вызов для бизнеса

В первых 50 точках работали две разные системы учета, из-за чего метрики были разрозненными, а данные в excel-отчеты приходилось собирать вручную. Из-за этого владельцы сталкивались со сложностями: недостаточной гибкостью в настройках отчетов по филиалам, отсутствием удобного API для построения BI-аналитики, неточностью с товарным учетом, а также отсутствием контроля за финансовыми потоками сети. 

Бизнесу требовался гибкий инструмент, который помог бы расшириться до 150 ресторанов и отражал бы реальную картину учета во всех точках сети. Владелец заведения понял это не сразу и не был готов переходить на новый софт. Однако в 2022 году стало ясно, что этот шаг не только решит текущие проблемы, но и позволит компании быстро масштабироваться. После тестирования нескольких программных обеспечений (ПО) был выбран r_keeper, потому что система оказалась гибкой и легко масштабируемой.

Алексей Орловский, IT-директор Oqtepa Lavash:

«Нашей целью было не просто заменить одну систему на другую, а выстроить эффективный процесс контроля и управления, который позволит видеть точки роста и улучшать бизнес».

Починили процессы во всех филиалах всего за два месяца

Дилер начал с изучения текущей IT-инфраструктуры - она была слабой, поэтому решили ее модернизировать. Но проводить изменения нужно было осторожно, чтобы провести переход на новое ПО максимально бережно.

Запускали изменения поэтапно

В первый месяц автоматизировали несколько точек в тестовом режиме, после чего развернули систему на всей сети. Клиент сразу увидел преимущества r_keeper: какие данные собирает, как экономит время сотрудников, насколько понятен в использовании. 

Полный переход произошел достаточно легко. Траты на оборудование были минимальными, потому что использовали моноблоки, уже работающие в ресторанах. Для колл-центра и доставки установили отдельный сервер и приобрели гарнитуры для сотрудников. Единственное дополнение, которые предложил дилер — станции для поваров. Они позволяют работать без принтеров и ускоряют приготовление заказов.

Алексей Зелен, коммерческий директор:

«Клиент ориентировался на стандарты KFС, но не знал, как их внедрить. На момент обращения их система учета напоминала лоскутное одеяло — централизации не было, товарный и финансовый учет не велись, фискализация отсутствовала, да и техническая поддержка старого ПО оставляла желать лучшего. У нас же как раз были знания и опыт — мы настраивали автоматизацию для сети KFC. В итоге предложили комплексное решение, которое легко можно было масштабировать для любого количества точек сети Oqtepa Lavash».

Модернизировали IT-инфраструктуру и установили ПО во все точки по графику

Для стабильной работы внедрили решение с резервированием каналов связи. Интернет в Узбекистане нестабильный, поэтому надежность IT-систем напрямую зависит от качества сетевой инфраструктуры. Для этого выстроили защищенные VPN-туннели между центральным офисом и филиалами на базе маршрутизаторов Mikrotik. Это обеспечило безопасное и стабильное соединение всей сети. 

Параллельно развернули сервер, установили r_keeper, настроили его и внесли меню, цены, данные о персонале, схемы обслуживания. Чтобы не останавливать работу бизнеса, перевод филиалов проводили либо рано утром, либо вечером.

Алексей Зелен, коммерческий директор:

«Ранее была облачная система, которая не позволяла выгружать данные для построения собственной BI системы. На данный момент ПО размещается на нашем сервере, где мы имеем доступ к базе SQL со всеми накопленными данными».

Установили модули под все нужды сети быстрого питания

Всего дилер выбрал и предложил восемь решений:

• r_k CashDesk и r_k Manager — базовые модули для касс и управления.
• r_k FoodFactory — решения для товароучета, заявок, приемки и инвентаризации.
• r_k KDS PRO — экраны поваров для контроля выполнения заказов.
• Queue Management System (QMS) — электронная очередь, которая помогла информировать клиентов о статусе заказов.
• Guest_Screen — экраны покупателей для отображения информации о заказах и рекламы.
• XML интерфейс для доставки — модуль для интеграции с внешними системами.
• r_k StoreHouse Prof — складской учет, инвентаризация и формирование отчетности.

Разработали единый стандарт образцового филиала и обучили сотрудников

Совместно с клиентом разработали стандарт для IT-системы образцового филиала: количество кассовых станций, формат экранов поваров, очереди, покупателей, типы оплаты, чековые формы и прочее. Это позволило переводить точки сети на r_keeper еще быстрее, а новые рестораны — запускать уже согласно стандартам.

Кассиров, менеджеров и поваров обучали работе с r_keeper в учебном центре клиента, на рабочих стендах с кассами и установленными модулями. После этого сотрудники выходили на работу набираться опыта. Для новых филиалов организовали ротацию опытных сотрудников, чтобы они помогали обучать коллег. На адаптацию к новой системе у персонала ушло не более месяца. 

Трехкратный рост за два года

Почти сразу после внедрения r_keeper владелец сети увидел результаты. Процессы стали прозрачными, а финансовые показатели выросли: в 2 раза увеличилась скорость открытия новых точек, на 50% сократилось время обслуживания клиентов, персонал стал четко отслеживать новые KPI, стали выполняться планы по продажам сопутствующих товаров. 
Теперь владелец в курсе всех показателей бизнеса. И когда у него появляются точечные вопросы по данным r_k, он получает помощь от техподдержки в течение 5–15 минут.

Алексей Орловский, IT-директор Oqtepa Lavash:

«Сейчас мы точно знаем, где теряем деньги и что можно оптимизировать. Внедрение автоматизации позволило не только снизить затраты, но и повысить качество обслуживания. А для нас это приоритетная цель».

Что будет с сетью Oqtepa Lavash дальше?

Oqtepa Lavash —  самая быстрорастущая сеть ресторанов в Узбекистане. Сегодня сеть насчитывает 96 филиалов в 11 городах Узбекистана. В планах на 2025 год вырасти до 150 ресторанов.

А уже в первом квартале следующего года Oqtepa Lavash откроет свой 100-й ресторан. Помимо флагманской сети, компания активно развивает два новых бренда — кофейни O!Kafe и сеть ресторанов традиционной кухни Milly. С автоматизированной системой управления этот рост становится более управляемым и прогнозируемым.

IT-директор Oqtepa Lavash Алексей Орловский хочет продолжать сотрудничество с r_keeper. В планах — запуск новых модулей, например, r_keeper Kiosk PRO, который поможет еще больше приблизиться к стандартам обслуживания KFC.