Профессиональный стандарт на учебной кухне: опыт внедрения r_keeper в православном колледже
Когда программное обеспечение — не только касса в столовой, но и часть образовательной среды
Монастыри не слишком ассоциируются с новыми технологиями и автоматизацией. Но в Первом православном колледже при Николо-Сольбинском монастыре к подготовке поваров и кондитеров подходят так же, как в современной HoReCa. Здесь учебная кухня работает по тем же стандартам, что и реальное производство. Поэтому без автоматизации процессов и профессиональной системы учёта обойтись было нельзя.
От регентской школы к профессиональному колледжу
История колледжа началась задолго до появления кулинарных направлений. В 2006 году при Николо-Сольбинском монастыре открылась регентская школа. Сначала здесь учились сёстры монастыря, позже — девушки из других регионов. Обучение длилось два года, выпускницы получали диплом регента церковного хора или певчего.
В 2016 году школа получила новый статус и стала профессиональным колледжем с лицензией, государственной аккредитацией и конфессиональным представлением. Тогда же начали открываться новые специальности, в том числе «Поварское и кондитерское дело». Так колледж постепенно вышел за рамки узкой церковной специализации и стал полноценным образовательным учреждением.
Зачем колледжу понадобился r_keeper
Учебная среда в колледже ориентирована на постоянную практику, поэтому в поварских учебных классах работают на индукционных плитах и пароконвектоматах, используют планетарные миксеры, тестомесильные и тестораскатывающие машины, пищевые принтеры и теперь осваивают работу с программными продуктами r_keeper. Так студенты отрабатывают реальные навыки, которые понадобятся им в профессии.
Они изучают национальные кухни разных стран, технологии приготовления сыров и молочных продуктов, осваивают постную и монастырскую кухню, работают с традиционными рецептами. Параллельно они учатся составлять технологические карты, планировать рабочие процессы, управлять персоналом, вести складской учёт продуктов, работать с поставщиками и так далее. Такой подход позволяет выпускницам уверенно чувствовать себя как в светских заведениях, так и в церковной среде.
Марина Александровна Кулешова, заведующая отделением:
«Обучение на поварских специальностях должно максимально погружать учениц в контекст профессии. Просто уметь готовить — сейчас этого мало, поэтому мы учим их пониманию процессов в целом: как продукты поступают на склад, как они списываются в производство, как формируется себестоимость блюд и из чего складывается финансовый результат. Мы стали искать такое решение, которое бы подошло и для обучения воспитанниц колледжа, и для автоматизации и упрощения учёта в монастырской столовой.
Важно было, чтобы система была простой в освоении, подходила для разных сценариев работы и помогала формировать у студентов представление о том, как устроен современный общепит. В более далёкой перспективе это позволит открыть собственное дело. В итоге выбор остановили на r_keeper, потому что это своего рода ГОСТ в сфере общепита. А умение работать с r_keeper — большой плюс для работодателей».
Программное обеспечение r_keeper в учебном процессе и работе столовой
Обучение работе с r_keeper начнётся в конце февраля 2026 года. В нём будут участвовать 24 студентки и 5 педагогов. Система будет использоваться как на учебной кухне, так и в столовой при монастыре. Такой формат позволяет связать теорию с практикой и показать, как учёт влияет на организацию работы.
В учебном процессе задействуют несколько модулей.
- r_k CashDesk используют для отработки сценариев обслуживания, оформления продаж и понимания кассовых операций. Студентки учатся работать с заказами так, как это происходит в реальных заведениях, и понимают, как действия на кассе отражаются на учёте и отчётности.
- r_k StoreHouse PRO помогает выстроить понимание складского учёта. С его помощью студентки работают с приходом продуктов, списаниями, нормами закладки и себестоимостью блюд. Это позволяет связать рецептуру и технологические карты с фактическим движением сырья и увидеть, как ошибки в учёте влияют на результат.
- r_k WebManager используют для контроля и анализа ключевых метрик: себестоимости продуктов, наценки, эквайринга, остатков и итогов дня. Студенты учатся формировать отчёты, отслеживать ключевые показатели и работать с полученными данными.
Сотрудники столовой монастыря будут подключаться к системе после обучения. Решение о полном внедрении r_keeper в производственные процессы примут по итогам работы в учебном формате. Но уже сейчас r_keeper связывают с упрощением процессов и повышением качества подготовки выпускниц. Для образовательного учреждения это способ говорить с индустрией на одном языке и готовить специалистов, которые знакомы с профессиональными стандартами общепита ещё до выхода на рынок — даже если их обучение проходит в стенах монастыря.
К слову, у r_keeper уже есть опыт внедрения ПО в образовательную программу Амурского колледжа сервиса и торговли. Радует, что учебные заведения идут в ногу со временем и стараются актуализировать образовательные программы. Ну а мы поддерживаем их в желании готовить высококвалифицированных специалистов, готовых к последним изменениям в сегменте HoReCa.Больше статей
Правила работы с маркировкой для HoReCa меняются. Рассказываем, что такое ТС ПИоТ, кому он действительно нужен и как пользователям r_keeper подготовиться к новым требованиям
