Повар универсал: должностные обязанности – блог компании r_keeper

Повар универсал: должностные обязанности – блог компании r_keeper
🕓 время чтения: 5 мин.

Повар универсал — это настоящий гуру в кулинарном деле. По самому наименованию профессии можно сделать вывод о том, что владеть ею должны люди, готовые к труду в любом направлениям. Таких поваров можно встретить как в горячем, так и в холодном цехе. Они способны заменить на кухне кондитера, пекаря и даже соусье. Но для этого повару придется осваивать множество различных рецептов и технологий приготовления блюд.

Не лишним будет знание особенностей готовки отдельных блюд и подготовки их ингредиентов. Повар, которого можно считать универсалом, — тот, кто имеет многолетний опыт работы в заведениях на более простых должностях.

Среди должностных обязанностей этого специалиста: 

  • чистка картофеля и других овощей;

  • грамотная нарезка мяса;

  • приготовление соусов;

  • запекание пирогов и хлеба;

  • приготовление жареных пирожков и заготовок на кулинарную смену;

  • взбивание крема;

  • разрешение любой сложной или конфликтной ситуации на кухне.

При этом повар, будучи «универсальным помощником», должен подчиняться шеф-повару и администратору заведения. Но некоторые профессионалы нередко сами становятся шеф-поварами и су-шефами. Это зависит от имеющейся квалификации, уровня подготовки и кулинарного разряда.

Обучение на повара-универсала

Начать обучение на повара можно, отучившись в школе 9 лет. Для этого требуется успешно сдать экзамены в колледж либо кулинарный техникум. Данные учреждения имеют отличия лишь в названии, а уровень подготовки является приблизительно одинаковым. Абитуриент получает статус студента, сдав вступительные испытания по математике и русскому языку.

Тем, кто пришел в колледж после 9 класса, предстоит обучаться в течение четырех лет. Выпускаются повара с полным комплексом основных компетенций. Студентам, закончившим 11 классов средней школы, предстоит учиться уже три года. В дипломе, как правило, отмечается присвоение третьего или даже четвертого разряда, что станет удачным «трамплином» на карьерную лестницу. Есть вузы, которые специализируются на торговле и сервисе или предлагают программы высшей кулинарной подготовки. Стать учащимся таких учебных заведений можно, сдав ЕГЭ за полный курс школьной программы.

Функциональные обязанности повара-универсала

Такой повар обязан уметь справляться с самыми разными рабочими задачами. При этом он должен четко знать, каким инвентарем пользоваться в работе на любой кухонной позиции и ключевые компоненты для приготовления тех или других блюд. Обычно поварам-универсалам доверяют готовить салаты, иные холодные закуски, супы, соусы. Повара готовят и паровые позиции, и жареные, печеные блюда. Среди других обязанностей согласно должностной инструкции: 

  • приготовление авторских блюд;

  • формирование плана меню;

  • дегустация блюд, приготовленных самостоятельно или другими поварами.

В дополнение к требованиям должностная инструкция всегда указывает на категорию, присвоенную повару-универсалу на предприятии. Также прописывается, кому повар подчиняется, а кому может приказывать.

Подчиненными повара обычно являются «полевые» специалисты общепита. При этом ему могут поручать контроль над соответствием корпоративных стандартов качества. Лично готовить приходится блюда и кулинарную продукцию, которая требует трудоемких приемов обработки. Во многих должностных инструкциях в эту категорию включены: 

  • холодцы и заливное;

  • рыбные и мясные супы, основанные на прозрачных бульонах;

  • блюда из разряда диетической пищи;

  • тушеное и жареное мясо;

  • запеканки, омлеты, каши, соусы.

От повара требуют знаний совместимости продуктов. Повар обязан четко представлять, как определенный ингредиент будет изменяться в процессе обработки. Важно также понимание условий и сроков хранения блюд, сырья и полуфабрикатов.

Хороший повар безошибочно исполняет свои обязанности и определяет любую ошибку в подаче блюд и их оформлении. Он мгновенно распознает любой признак ненадлежащего качества блюда или отдельного его компонента.

Подписка на новости и статьи r_keeper
Подпишитесь на полезную рассылку от r_keeper.
Получайте не более 1 письма в неделю.

Больше статей

Как происходящее в мире повлияет на спешелти-кофейни
Как устроены секретные бары и почему гостям нравится атмосфера тайны
Блог
Кофе по-русски
Как происходящее в мире повлияет на спешелти-кофейни
Подробнее
Работа с остатками
Работаем с отрицательными остатками правильно
Подробнее

Мы используем файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта, а также для определения предпочтений пользователей.

Продолжая пользоваться сайтом, вы соглашаетесь с условиями использования сайта и обработкой нами и нашими партнерами cookie-файлов на сайте. См. подробнее Политику конфиденциальности.